Какво по-здравословно: маргарин или масло?

Традиционно маргаринът се смяташе, но в наши дни има хора, които го посочват като рисков фактор за сърдечни заболявания. Не всички маргарини обаче са еднакви и всъщност някои са правилен вариант. 

Трансгенни мастни киселини

Маргаринът в таблетки е един от маргарините, който според изследователите увеличава риска от сърдечни заболявания. За да поддържат маргарина твърд при стайна температура, да удължат срока му на годност и да подобрят структурата на варените храни, производителите добавят водород към ненаситено растително масло. Полученото „частично хидрогенирано“ растително масло съдържа две съставки, за които е известно, че са вредни за сърцето: наситени мазнини - които съставляват почти 25% от маргарина - и трансгенни мастни киселини, които също съставляват 25% от него. 

Както наситените мазнини, така и трансгенните мастни киселини повишават LDL холестерола, който напълно или частично блокира артериите. Трансгенните мастни киселини също понижават нивата на "добрия" холестерол (HDL) и повишават нивото на триглицеридите; вредни за кръвоносните съдове и сърцето. Предварителните проучвания изглежда посочват, че трансгенните мастни киселини също увеличават риска от рак на гърдата; това обаче е заключение, което се нуждае от потвърждение. 

В резултат на това проучвания в Харвардския университет показват, че дневният прием на чаена лъжичка маргарин в бар в продължение на десетилетие увеличава риска от сърдечни заболявания с 10%. Предполага се, че основната причина за това увеличение е отговорността на трансгенните мастни киселини. 

Маргарини, подходящи за здраве

Кремообразните маргарини (които остават пастообразни дори когато са в хладилник) са по-добри за здравето от бар маргарините или маслото. С по-малко водород те имат, от една страна, по-ниско съдържание на мазнини и трансгенни мастни киселини. От друга страна, по-високо съдържание на ненаситени мазнини, което намалява нивата на LDL холестерол. Сладкарските кремове на основата на маргарин с индикация "ниско наситени мазнини" и "нехидрогенирани" също са добри възможности за здраве.

Завръщане към маслото?

Най-новите проучвания не препоръчват тази опция. Анализът на 20 сравнителни проучвания между дефекти на масло и дефекти на маргарин разкрива, че и двете увеличават риска от сърдечни заболявания. Въпреки че маслото има само една осма от трансгенните мастни киселини на маргарина в таблетки, от друга страна то съдържа повече от 50% наситени мазнини; повече от два пъти всеки маргарин. Ако не можете да устоите на маслото, поне го използвайте пестеливо. 

Естествените нехидрогенирани растителни масла са най-здравословните мазнини от всички, включително течните маргарини. Сред тези масла се открояват масло от рапица и зехтин. Във всеки случай консумацията на мазнини, дори ненаситени мазнини, трябва да бъде умерена: експертите съветват те да не надвишават 30% от дневните калории. 

Прочетете също така 15 стъпки, за да се храните по-добре и да бъдете по-здрави.