Сьомга: проверете ползите и любопитствата на тази здравословна и вкусна храна

Ами ако храната в чинията ви може да говори? Сега е време за сьомга! Чуйте ползите от тази богата храна за вашето здраве!


Потърсете в Google „сьомга през пътя“ и ще намерите десетки видеоклипове, на които аз и моите колеги скачаме из мокри улици и пътища като играчки за навиване, изпълняващи мисия. Колите се забавят и спират, за да ни пропуснат, като водата се плиска от опашката ни, докато пресичаме този неестествен пейзаж, а от другата страна скачаме обратно в реката.

Видеоклиповете ме записват, след като прекарах до пет години в морето, пресичам хиляди километри и ям розово-оранжевия крил, който придава на месото ми характерния розов цвят. За да ме напътства по това пътуване, използвам проницателния си вътрешен GPS (който използва магнитното поле на Земята), за да се доближа до мястото на произход. И така, започвам да надушвам конкретната река, където съм роден. Прибирам се вкъщи, за да се размножа и, за съжаление, като цяло, да умра - може би след преминаване на път или два.

Вижте салата от сьомга на скара, здравословна наслада!

Когато вашият търговец на риба или сервитьор ме нарече „див“, знайте, че тази категория е доста неясна. Моите осем живи вида, седем от тях в Тихия океан, имат толкова объркващи граници, че всъщност атлантическата сьомга е по-близо до северноамериканската пъстърва от тихоокеанската сьомга, докато тихоокеанската сьомга е по-близо. дъгова пъстърва на западния бряг на Северна Америка, отколкото атлантическата сьомга.

По-точно, аз съм толкова адаптиран към същата река, където съм роден, че размерът ми, формата ми и може би дори вкусът ми са специфични за това място и се определят от него. Например, ако съм роден на върха на дивата река Юкон, ще бъда много по-голям и по-дебел от сьомга, родена в поток на по-малко от два километра.

В края на краищата ще ми трябват достатъчно сила и мазнини, за да се прибера вкъщи да плувам срещу мощното течение на Юкон и да изкопая гнездо за яйцата на скалистото му дъно.

Рибарите знаят това и предпочитат да ме хванат точно в устието на Юкон, когато запасената от мен мазнина - онези копринени омега-3 мастни киселини, които ме правят вкусна и полезна за сърцето - е на върха си за дългото пътуване нагоре по течението.

Винаги съм бил основна американска храна, до голяма степен поради този необичаен репродуктивен навик. Аз съм с размерите на възрастна океанска риба, но завръщането ми в местните реки позволи на рибарите от всички времена да ме хванат, без да се налага да прекаляваме, както в случая на риба тон и треска.

Разберете защо яденето на риба и морски дарове е полезно за вашето здраве

Тази достъпност се обърна срещу мен: въпреки че моите братя от Атлантическия океан съществуват във всички крайбрежни реки на североизток от Хъдсън, днес те се намират само в осем самотни реки в американския щат Мейн и следователно са защитени. Предупреждение: когато видите „дива атлантическа сьомга“ в менюто, ще се сблъскате с нелегален рибен продукт - или невярна информация.

Въпреки че има риск от изчезване в дивата природа, атлантическата сьомга процъфтява в заграждения в открито море, като поставя крак - или това е перка? - в сектора на рибовъдството. От друга страна, те успяха да отглеждат риба тон и треска едва наскоро и с мъка.

В резултат станах вторият най-популярен морски продукт в САЩ (след скариди), а 70% от сьомгата, която американците ядат, идва от ферми в защитени крайбрежни райони.

Това лесно и относително евтино изобилие е благодат за вечерящите и готвачите. Моята мазнина ми дава снизходителна влага, дори ако ме оставите да разбера въпроса, и именно там е моето вездесъствие на сватби, гала вечери и съседни партита.

(И все пак, внимавайте с топлината, когато приготвям, или ако я запечатате в тигана, използвайте кожата ми като защита между топлината и месото: резултатът ще има по-добър вкус.)

Малко риби се поддават на толкова много разновидности на приготвяне: Мога да се ям мариновани, пушени, печени, варени, скара, запечатани и, разбира се, съм отличен дори суров.

По този последен въпрос, една изключителна история: японците смятаха за отвратително да ядат сурова сьомга, нещо нечувано до 90-те години. Тогава предприемаческите норвежци, които искаха да продадат излишъка си от отгледана сьомга, убедиха японските потребители да включат моето сурово месо в обичайно суши. Точно така: всъщност сушито от сьомга и авокадо е продукт на брилянтна скандинавска маркетингова кампания.

Пригответе вкусна риба с тези съвети

Факти като този направиха чудеса за популярността ми, но с неочаквани последици. Някои животновъди по света, опитвайки се да намалят разходите, са ми дали твърде много храна и антибиотици, които обикновено ме оставят с токсини от околната среда като диоксин и полихлорирани бифенили. Потърсете печата за одобрение от ASC (Aquaculture Stewardship Council или American Aquaculture Breeding Council), за да сте сигурни, че купувате от компания, ангажирана да ме отгледа по най-здравословния начин за вас и околната среда.

Има още един нарастващ риск, който трябва да спомена. Това е рискът за други риби. През 2017 г. около 300 000 атлантически сьомги избягаха от заграждението си в залива Пъджет Саунд, Вашингтон. Това породи опасения, че източната ми версия ще изпревари западната, излагайки на риск и без това моето крехко океанско население. През 2018 г., когато рибар улови жива атлантическа сьомга на река Скагит в щата Вашингтон, с корем, пълен с рибни кости, страхът се засили: оцелели ли са моите опитомени братя в дивата природа и ме заплашват в дивата природа?

Инцидентът доведе до решението на Америка да забрани производството на атлантическа сьомга до 2025 г. Това е важна стъпка за мен. Бих искал да остана див и да пресичам пътища, доколкото мога.