Вредни ли са хранителните добавки за вашето здраве?

Хранителните добавки са неразделна част от консервирането и преработката на храните. И колкото до нас, днешната храна със сигурност е по-безопасна, отколкото когато имаше малко законови ограничения.

В миналото много недобросъвестни доставчици на храни добавяха вещества към храни, без особено внимание към здравето. Пекарите например понякога използвали мазилка, глина или дори дървени стърготини, за да увеличат теглото на хляба.

Пивоварите добавиха стрихнин, за да "подобрят" вкуса на бирата - и да спестят от хмел. Но нищо не беше толкова ужасяващо като сладкишите: ярките цветове, които привличаха децата, често бяха резултат от отровни соли на олово, живак или мед.

Но какво всъщност представляват хранителните добавки днес?

Хранителните добавки са официално определени като „всяко вещество, което обикновено не се консумира като самата храна“, използвано за „технологична цел при производството, преработката, приготвянето, обработката, опаковането, транспортирането или съхранението на храните“.

В момента хранителните добавки са регулирани и тяхната безопасност е тествана. Но етикетите създават впечатлението, че трябва да отидете в училище по химия, само за да разберете какво ядете.

Хранителните добавки играят пет ключови роли:

1. Антиоксиданти

Когато мазнините и маслата реагират с кислород, те могат да станат гранясали; следователно, антиоксидантните съставки се добавят за бавно влошаване.

Един от най-често срещаните антиоксиданти е аскорбиновата киселина (витамин С), която предотвратява взаимодействието. Общите антиоксиданти включват аскорбинова киселина (синтетичен витамин С, Е300) и токофероли (Е306). Разберете ролята на антиоксидантите в нашето тяло!

2. Багрила

Химикалите, използвани за оцветяване, могат да идват от естествени или синтетични източници; без тях много преработени храни биха изглеждали непривлекателни. Използването на багрила за маскиране или прикриване на по-лоша храна е незаконно - въпреки че някои нарушения могат да бъдат трудни за откриване и доказване.

Обикновените багрила включват карамел (E150a), използван в продукти като сосове и газирани напитки, и куркумин (E100), жълто багрило, извлечено от корени на куркума.

3. Емулгатори, стабилизатори, желиращи и сгъстители

Тези агенти предотвратяват отделянето на храната, правят възможно превръщането в гел и допринасят за придаване на тялото на тяло и плътност. Лецитинът (E322), моноглицеридите и диглицеридите на мастните киселини (E471) са сред най-често срещаните. Пектинът (Е440) е желиращото средство, използвано в желета и желатини.

4. Подсладители

Подсладителите правят храните по-сладки, използвани самостоятелно или със захар. Най-често срещаните изкуствени подсладители са аспартам (E951), захарин (E954) и сорбитол (E420).

5. Консерванти

Три различни вида предпазват храната от разваляне, удължавайки срока на годност. Антимикробните средства поддържат растежа на мухъл и бактерии и дрожди под контрол. Антиоксидантите, както бе споменато по-горе, предотвратяват гранясването. Третият е насочен към ензими, като фенолаза, които правят нарязаните ябълки и картофите кафяви. Лимонена или аскорбинова киселина (витамин С) може да се използва за инхибиране на фенолазата.

Солта, която е консервант, също може да се добави, за да се подобри вкуса.

Експертите препоръчват да не се консумират повече от 6 g сол (2,4 g натрий) на ден за възрастни, камо ли за деца. Спазвайте нивата на сол или натрий върху етикетите. Ще бъдете изненадани колко „скрита“ сол ще намерите.

Не е пресилено да се каже, че съвременната хранителна индустрия не би могла да съществува без добавки. Без консерванти, например, много храни биха били много по-опасни от тях и се използват само много малки количества от тези продукти. Въпреки регламентите, употребата на добавки в храната остава противоречива.

Прочетете също: 10 съвета, които ще ви помогнат да дешифрирате информацията на етикета на храните