Научете как да правите домашен говежди бульон (и замразявайте!)

От гледна точка на вкуса, домашният говежди бульон е много по-добър от индустриализираните пасти, кубчета и прахове. И освен това е и по-здравословно, защото не съдържа сол и химически добавки, което не се среща в повечето готови бульони, продавани в супермаркетите.

Домашният телешки бульон може да се направи със или без кости и да се замрази, за да бъде винаги на разположение. Когато използвате бульона в рецепта, можете да добавите сол на вкус, според останалите съставки.

Рецептата за кости дава около 1,2 литра, вижте:

Съставки

  • 900 г месни кости (говеждо, телешко или агнешко), нарязани
  • 2 клончета прясна мащерка
  • 2 стръка магданоз
  • 1 голям дафинов лист
  • 7,5 см парче целина
  • 2 глави лук, нарязани на едро
  • 2 стръка целина, нарязани на едро
  • 2 моркова, нарязани на едро
  • 4 зърна черен пипер

Режим на подготовка

1

Поставете костите в голяма тенджера с 2 литра вода. След кипене отстранете пяната от повърхността.

две.

Завържете мащерката, магданоза, дафиновия лист и целината, образувайки букет от гарни, и ги поставете в тигана със зърната лук, целина, морков и черен пипер. Покрийте тигана и гответе на слаб огън за 5 до 6 часа.

3.

Прецедете бульона през сито над купа, като изхвърлите костите и зеленчуците. Оставете да се охлади и след това охладете, докато мазнината се суспендира, образувайки твърд слой. Отстранете мазнината от повърхността и я изхвърлете, преди да използвате бульона.

Вариант: домашен бульон без кости

Ако предпочитате, можете да направите и бульон без кост:

1.

В голяма тенджера запечете 125 г парче телешки мускул или агнешко или свинско без кости в 1 супена лъжица слънчогледово масло.

две.

Извадете месото, добавете 1 глава лук, 1 морков и 1 стрък целина, всички

едро нарязан. Кафявите зеленчуци се добавят 2 литра вода и се оставят да заврят.

3.

Поставете месото обратно в тигана и загрейте, докато отново заври на слаб огън, премахвайки пяната, която се образува на повърхността. Добавете 2 дафинови листа, 1 връзка магданоз и още една прясна мащерка, 10 зърна черен пипер и 1/2 чаена лъжичка сол. Намалете котлона, покрийте тигана и гответе за 2 часа.

4.

Прецедете, охладете и премахнете мазнината, както е в основната рецепта. Тази рецепта също дава около 1,2 литра.

Как да замразите домашен говежди бульон

След като занесете бульона в хладилника и премахнете мазнината, го варете, докато вкусът се концентрира, оставете го да се охлади и замръзне в тавите за лед.

Домашните кубчета от бульон могат да се използват индивидуално: просто ги добавете към горещи течности, супи или яхнии. Те се топят почти моментално.